À propos de Elisa Eschylle

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La recette du mois : Le Pain au levain, aux olives vertes et tomates séchées

De plus en plus de personnes font leur pain maison.

C’est une pratique qui allie convivialité et gourmandise. Diet France vous dévoile une recette simple, facile à réaliser et à partager pour un bon repas en famille ou entre amis.

La recette est pour 5 personnes :

Ingrédients :

  • 400 grammes de farine (250 grammes de farine blanche et 150 grammes de farine d’épeautre)
  • 260 grammes d’eau à température ambiante
  • 120 grammes de levain de seigle actif
  • Une cuillère à café de sel
  • Une cuillère à soupe d’herbes provençales
  • 50 grammes d’olives vertes coupées en tranches épaisses
  • 50 grammes de tomates séchées coupées en petits morceaux

Préparation de la recette

  • Mélanger la farine et l’eau dans un bol, bien mélanger pour obtenir une boule bien homogène, puis couvrir le bol et laisser reposer environ 30 minutes.
  • Ajouter ensuite le levain, le sel et les herbes, pétrir pendant 15 minutes. La pâte doit être bien lisse et soyeuse.
  • Incorporer les morceaux d’olives et de tomates séchées
  • Puis bien pétrir pendant 2 minutes afin de répartir les tomates et les olives dans la pâte
  • Par la suite, retirer la pâte du bol, laisser reposer durant 4 à 5 heures

La suite de la recette est disponible ici

Recette originale par Isabelle du blog Pourquoi pas ?

La recette du mois : Le Pain au levain, aux olives vertes et tomates séchées2022-04-08T15:38:48+02:00

Les trois meilleurs chefs élus de la Route des Saveurs 2021

Diet France vous dévoile les trois meilleurs chefs de l’édition 2021 de la Route des Saveurs.

Le parrain étoilé Baptiste Renouard d’Ochre de la 5ème Route des Saveurs 2021 et les organisateurs Air-e-Go ont sélectionné les trois meilleurs chefs de la 5ème Route des Saveurs 2021 : Paulo Goncalves des Terrasses du Relais (Hôtel Relais de la Malmaison) ; Eric Lepage du Gourmet Bar (Novotel Rueil-Malmaison) et Yannick Tranchant de L’Escargot 1903 à Puteaux. Cette sélection s’est faite sur trois critères : originalité du menu, visibilité de la Route des Saveurs et le nombre de menus saveurs vendus.

Le Chef Paulo Goncalves des Terrasses du Relais de la Malmaison, formé dans le groupe Accor et chez les grands traiteurs, excelle dans les plats traditionnels de saison cuisinés avec des produits frais et de qualité que les hôtes du Relais de la Malmaison sont invités à déguster. A la carte : Saint-Marcellin en croûte et compotée d’endives, raviole géante de langoustine ou foie gras maison. Depuis qu’il a rejoint les cuisines du Relais de la Malmaison, le Chef Paulo Goncalves se plaît à dire qu’il a « une histoire particulière à écrire », il s’est dévoué avec son équipe à la recherche de recettes savoureuses.

Le Chef Frédéric Lepage du Gourmet Bar au Novotel Rueil-Malmaison a été formé aux Bouchons de François Clerc puis au Jules Verne et au restaurant Le Nôtre au Chesnay. Il a intégré la famille Accor au Novotel Rueil-Malmaison en tant que chef de partie puis second de cuisine. Son premier poste de chef de cuisine lui a été offert au Novotel Orgeval pour finalement, quelques années plus tard, revenir à ses premiers amours en tant que chef de cuisine du Novotel Rueil-Malmaison.

Le Chef Yannick Tranchant de l’Escargot 1903 de Puteaux développe sa passion pour la cuisine dès le plus jeune âge lorsque, après avoir terminé ses études de cuisine, il découvre le monde merveilleux de la pâtisserie dans le restaurant de l’hôtel Sheraton de Roissy. Il prend alors le tablier de Chef Pâtissier. Il devient ensuite Second Chef Pâtissier à La Grande Cascade, puis il est promu Chef Pâtissier principal au bout de deux ans. En 2011, il ouvre un restaurant avec Mathieu Marcant, Le Neva Cuisine à Paris dans le 8ème. Puis en 2018, Yannick Tranchant devient l’heureux propriétaire du restaurant L’Escargot 1903 de Puteaux.

La Route des Saveurs en plus de mettre à l’honneur les meilleures tables des Hauts-de-Seine soutient une cause sociale ou caritative par le reversement par les restaurants d’1€ par « menu-saveurs commandé » aux associations bénéficiaires. A l’occasion de ce cocktail de clôture, quatre chèques dons Air-e-Go seront remis aux associations bénéficiaires de l’édition Route des Saveurs 2021 et des deux éditions précédentes non versées en raison de la période de confinement.

Il s’agit de Rueil Liban pour l’édition 2021, L’ordre de Malte (Rueil-Malmaison), Petit Cœur de Beurre (Suresnes) et Maison de l’Amitié (Saint-Cloud) pour les éditions 2018 et 2019.

Rueil Liban apporte une aide humanitaire et réalise des actions de solidarité et de bienfaisance au profit de la population libanaise résidente au Liban ou en France, confrontée à des guerres, à des crises socio- économiques et à des catastrophes naturelles, dans le but de répondre aux besoins vitaux ( faim, santé, éducation) ; Organiser tous types de rencontres/manifestations/voyages/évènements entre personnes physiques et/ou morales afin de réaliser l’objet de l’association. https://www.facebook.com/Rueil- Liban-108308191057501/

Issu du plus ancien organisme caritatif au monde, L’Ordre de Malte France est une association catholique, hospitalière, créée en 1927 et reconnue d’utilité publique depuis 1928. Hospitaliers depuis toujours, notre mission est d’accueillir, de secourir et de soigner les personnes fragilisées par la vie, et de former leurs aidants. www.ordredemaltefrance.org

Créée en 2014, l’association Petit Cœur de Beurre de Suresnes œuvre au quotidien pour favoriser la prise en charge des personnes atteintes de malformations du cœur. Aujourd’hui, 1 enfant sur 100 naît avec une cardiopathie congénitale. L’association intervient à trois niveaux : soutien aux enfants/adultes et leurs familles, soutien aux structures hospitalières, et soutien à la recherche en cardiopédiatrie. www.petitcoeurdebeurre.fr

La Maison de l’Amitié de Saint-Cloud accueille au quotidien des Clodoaldiens en demande d’écoute et d’aide sociale. Elle accompagne gratuitement les personnes en difficulté conjugale, familiale, juridique, financière et matérielle. Elle assure des cours individuels ou collectifs d’apprentissage du français oral et écrit. contact@maisondelamitie.fr

Les trois meilleurs chefs élus de la Route des Saveurs 20212022-04-08T15:39:48+02:00

Les acteurs de la filière boulangerie s’engagent pour une diminution de sel dans leurs pains

Diet France vous présente un engagement important pris lors du récent Salon International de l’agriculture.

Début Mars 2022, Grégory Emery, Directeur général adjoint de la Santé et Bruno Ferreira, Directeur général de l’alimentation ont signé un accord collectif volontaire avec tous les acteurs de la filière boulangerie, et ce dans le cadre du Programme national de l’alimentation et de la nutrition 2019-2023.

Le principal objectif pour ces prochaines années est de réduire d’environ 10 % des teneurs en sel dans le pain.

La France s’est engagée à réduire la consommation de sel de 30 % d’ici 2025.

Il s’agit d’un objectif officiel pris par la France auprès de l’Organisation Mondiale de la Santé. D’après une étude de l’OMS, une consommation quotidienne de moins de 5 grammes de sel chez l’adulte contribue à diminuer la tension artérielle et le risque de maladie cardiovasculaire, d’accident vasculaire cérébral et d’infarctus du myocarde.

Pour respecter cet objectif et cet engagement auprès de l’OMS, la filière boulangerie s’engage à réduire la quantité de sel dans le pain. Le pain représente environ 20 % de l’apport en sel journalier de la population française.

La suite de l’article est disponible ici 

Les acteurs de la filière boulangerie s’engagent pour une diminution de sel dans leurs pains2022-04-08T15:41:53+02:00

Le Jeûne à visée préventive ou thérapeutique ?

Dans ce nouvel article, Diet France vous informe sur le jeûne à visée préventive ou thérapeutique. Ce jeûne est très tendance à l’heure actuelle. Il est important qu’il soit réalisé correctement et sous la surveillance d’un professionnel de santé comme un diététicien ou nutritionniste, pour éviter tout risque pour la santé.

Le jeûne à visée préventive ou thérapeutique induit des modifications métaboliques lorsqu’il est utilisé à bon escient dans diverses pathologies. Une étude randomisée de 1991 démontre les effets positifs sur des patients atteints de polyarthrites rhumatoïdes.

De la même manière, une seconde étude plus récente et réalisée en 2019 souligne une augmentation continue du jeûne sur le bien-être émotionnel et physique, une diminution significative de l’hypertension artérielle, une amélioration du bilan lipidique, glycémique, de l’hémoglobine glyquée et de la glucorégulation, de la fonction hépatique, des biomarqueurs inflammatoires.

Cependant cette même étude indique également une amélioration des facteurs de risques cardiovasculaires et une perte de poids avec une diminution de la circonférence abdominale.

La suite de l’article est disponible ici

Le Jeûne à visée préventive ou thérapeutique ?2022-04-08T16:33:07+02:00

Les bénéfices du jeune sur la santé

Jeûner est une pratique tendance. Cependant, est-ce que cette méthode permet véritablement d’obtenir une santé plus saine, de maigrir ou bien de détoxifier ?

Diet France fait le point dans cet article.

Tout d’abord, la pratique du Jeûne existe depuis l’Antiquité. Le Jeûne s’applique pour différentes raisons : religieuse, spirituelle, ou sanitaire. Le principe du Jeûne consiste à arrêter de s’alimenter durant plusieurs heures ou jours.

Depuis quelques années, cette méthode a le vent en poupe, notamment auprès des scientifiques. Dr Frédéric Saldmann préconise le jeûne court soit entre 16h et 20h sans repas, et le jeûne intermittent à pratiquer une fois par semaine, tous les quinze jours ou encore une fois par mois. 

Est-ce que le jeûne est bénéfique pour initier un régime ?

La première question à se poser est celle-ci : est-il pertinent d’offrir une pause alimentaire à son corps ?

La réponse est OUI. Selon une récente étude publiée en mars 2021 par la revue britannique Nature Communications, un régime équilibré et hypocalorique serait plus efficace s’il est précédé d’une période de jeûne. Les volontaires qui ont participé à cette étude, ont été répartis dans deux groupes distincts, et ont suivi un régime « DASH » (Dietary Approach to Stop Hypertension). Le « DASH » est une diète proche du régime méditerranéen, et élaborée pour contrer l’hypertension artérielle.

La suite de l’article est disponible ici

Les bénéfices du jeune sur la santé2022-04-08T16:33:54+02:00
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