DIET FRANCE vous présente un article de l’Organisation Mondiale de la Santé publié en 2014 pour la Journée mondiale du cœur : « Réduire le sel sauve des vies ».
L’OMS alertait déjà sur la consommation trop élevée de sel : en moyenne 10 g de sel par jour dans le monde, soit le double de la limite recommandée (< 5 g, une cuillère à café).
Un excès de sel provoque l’hypertension artérielle, principal facteur de maladies du cœur et d’AVC.
L’article appelait à réduire de 30 % les apports en sel d’ici 2025, via des réglementations sur les produits industriels, un meilleur étiquetage et des habitudes simples : privilégier la cuisine maison, limiter les plats préparés, éviter la salière sur la table.
En 2026, on sait que cet objectif n’a pas été atteint : la consommation reste élevée (10-11 g/jour), seuls quelques pays ont agi efficacement. Il reste un énorme travail à faire pour accélérer la réduction des apports en sel et protéger le cœur de millions de personnes. Réduire le sel n’est pas une option, c’est une urgence vitale. Chaque gramme en moins peut sauver une vie.
Pour en savoir plus :
https://www.who.int/fr/news/item/25-09-2014-world-heart-day-2014-salt-reduction-saves-lives
Rachel Kénio, diététicienne nutritionniste du réseau national de diététiciens DIET FRANCE
Préparer soi-même son déjeuner le plus souvent possible est une excellente façon de maîtriser son apport en sel, car les plats du commerce en contiennent souvent beaucoup trop.
La bonne idée : je cuisine en plus grande quantité au dîner et je garde les restes pour le lendemain midi. Grâce aux herbes aromatiques fraîches ou séchées (persil, thym, romarin…), aux baies ou épices (poivre, curcuma, paprika…) que j’ai préalablement intégrées à mon plat, les saveurs sont naturellement rehaussées.
Le bon réflexe : à table, je goûte toujours avant d’ajouter du sel car bien souvent, ce n’est même pas nécessaire.
Le bon geste : si j’en ressens le besoin, je verse d’abord un peu de sel dans ma main pour parsemer mon assiette avec juste ce qu’il faut.
Et si je manque de temps, pas de panique : je compare rapidement les étiquettes des plats tout prêts pour repérer une version moins salée, comme le fait Julia quand elle n’a pas pu s’organiser la veille : « Ça me permet de rester vigilante sans me mettre la pression ! »
Rachel Kénio, diététicienne nutritionniste du réseau national de diététiciens DIET FRANCE
DIET FRANCE vous propose cette recette de poulet tandoori sans ajout de sel pour manger savoureux tout en limitant nos apports sodiques.
Grâce à sa marinade au yaourt et aux épices (mélange tandoori sans sel, coriandre, cumin, gingembre, piment doux…), le poulet devient tendre et riche en goût sans avoir besoin de sel.
Le jus de citron apporte une petite touche d’acidité qui réveille les papilles. Le plat reste doux, pas trop piquant (mais vous pouvez toujours augmenter la quantité d’épices si vous le souhaitez bien sûr) et offre une saveur différente à nos repas du quotidien.
C’est une preuve simple et gourmande que réduire le sel ne veut pas dire manger fade !
Poulet tandoori sans ajout de sel
(Pour 4 personnes)
Préparation : 10-15 min (prévoir au moins 3h pour garder la marinade au réfrigérateur)
Cuisson : 20 min
Ingrédients
• 4 blancs de poulet coupés en cubes ou lanières (2 à 3 cm)
• 150 g de yaourt nature
• 2 cuil. à soupe d’épices tandoori sans sel
• 1 cuil. à café de coriandre moulue
• 1 cuil. à café de paprika
• 1 cuil. à café de cumin moulu
• 1 cuil. à café de gingembre frais râpé finement
• ½ cuil. à café de piment doux en poudre
• 3 cuil. à soupe de jus de citron frais
• 3 gousses d’ail écrasées
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Préparation
1. Dans un grand bol, versez le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive, toutes les épices
(mélange tandoori, coriandre, paprika, cumin, piment doux), l’ail écrasé et le
gingembre râpé. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une marinade lisse et
bien parfumée.
2. Ajoutez les morceaux de poulet dans le bol. Remuez bien pour que chaque pièce
soit complètement recouverte. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 3
heures (ou toute la nuit pour un maximum de saveurs).
3. Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Tapissez une
plaque de papier cuisson ou huilez légèrement un plat allant au four.
4. Disposez les morceaux de poulet marinés sur la plaque en les espaçant un peu
(gardez la marinade restante dans le bol). Enfournez pour 20 minutes, en
retournant les morceaux à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Le poulet doit
être bien doré et cuit à cœur (vérifiez avec la pointe d’un couteau : jus clair).
5. Pendant ce temps, versez la marinade restante dans une petite casserole.
Chauffez à feu doux 3-4 minutes en remuant, sans faire bouillir, pour obtenir une
sauce onctueuse et parfumée.
6. Sortez le poulet du four, nappez-le de la sauce chaude (ou servez-la à côté), et
laissez reposer 2 minutes avant de déguster.
Servez avec du riz basmati et des légumes rôtis. C’est tendre, parfumé, avec une belle
croûte épicée grâce au four – et zéro sel ajouté !
Rachel Kénio, diététicienne nutritionniste du réseau DIET FRANCE