Dans le cadre des prochaines fêtes de fin d’année, Christophe Aribert, célèbre chef français propose une idée recette inédite autour d’un foie gras poêlé aux endives.
Selon Diet France il s’agit d’une recette parfaite et innovante pour éveiller les papilles des petits et grands gourmands.
Ingrédients pour 4 convives
Une tranche de lobe de foie gras
Une endive blanche
Une botte de persil
Une truffe blanche
Un petit chou
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
15 cl de vinaigre
Une cuillère à soupe d’huile d’olive
Quatre cuillères à soupe d’Antésite
Du sel et du poivre
Elaboration de la recette
Coupez le foie gras en plusieurs tranches assez épaisses, et laissez de côté à température ambiante.
Commencez la préparation de la sauce en versant les uns après les autres, dans une casserole : le jus de pomme, le vinaigre, et laissez réduire le tout pendant une dizaine de minutes à feu modéré. L’objectif étant d’obtenir une consistance sirupeuse.
Dans une poêle assez chaude et sans gras, disposez les tranches et faîtes les cuire une minute de chaque côté. Ensuite, posez-les sur un papier sulfurisé ou absorbant.
Ensuite, retirez le gras, déglacez la poêle chaude avec l’aide de l’Antésite, et versez sur le foie gras. Dans quatre belles assiettes, disposez les tranches de foie gras, accompagnées de salade, du persil ciselé et de la truffe râpée.
La suite de la recette est ici